My Link SEO

09.07.2023

Отчетность ресторана или кафе можно разделить на обязательную и управленческую. Обязательная нужна для бухгалтерского учета и государственных органов. Ее составляют по строгим правилам — как требуют законы и инструкции. У нас лучший Управленческий учет ресторана. Управленческую — используют руководители, чтобы контролировать работу предприятия. Обязательная отчетность обычно содержит данные за прошлый месяц или год, и в ней нет аналитических метрик. Управленческая более оперативная и собирает важную для руководителя информацию — о среднем чеке, количестве гостей по дням и часам, продажах блюд по наименованиям. В статье расскажем об управленческой отчетности для ресторана или кафе и дадим ссылки для скачивания наиболее нужных шаблонов. Управленческий учет — дополнительная работа для сотрудников. Чтобы она приносила пользу, данные в отчетах должны быть верными и нужными руководителю. Отчеты нужны, если они помогают собственнику понимать, как ресторан зарабатывает и насколько эффективно тратит деньги, как можно увеличить стоимость бизнеса. А управляющему — избегать кассовых разрывов, контролировать и увеличивать выручку, планировать текущую работу, оценивать действия персонала. Часть данных для отчетов берут из программы учета (ПУ), другие — собирают вручную. Чтобы данные и в ПУ, и в отчетах были верными, нужно исключить ошибки на всех этапах:
принимать и приходовать товары без ошибок;
вести остатки фактические, а не расчетные;
проводить ревизии регулярно;
проверять и утверждать технологические и калькуляционные карты;
адаптировать кассу для общепита.

Контролируйте Прайм кост — Расходы на закуп (food cost) плюс затраты на персонал (labor cost) у некоторых ресторанов могут доходить до 65-70% от выручки. Эти две категории затрат вместе составляют так называемый «prime cost» и, часто, это основная область, в которой ведется борьба за прибыль ресторана. Это происходит не только потому, что это максимальные затраты ресторана, но и потому, что у вас есть возможность на них влиять и контролировать. Чтобы контролировать показатель food cost, мы рекомендуем:
ежемесячно контролируйте стоп-лист (минимальный необходимый запас продуктов);
контролируйте контрагентов: Новые — почему появились и какие цены предлагают? Старые — почему не торгуем на скидку? Соотношение цена-качество: нужно ли для персональских обедов заказывать мраморную говядину?
контролируйте показатель списания товаров: проверяйте условия хранения продуктов, а так же затоваривание складов;
ежемесячно, методом «среза», проверяйте технологические карты;
контролируйте «потери»: смотрите за кражами (например, в какой смене списание продуктов больше, регулярно делать «незапланированные» съемы остатков), контролируйте бой, контролируйте соблюдение технического обслуживания оборудования и техники, следите за расходом моющих средств;
внимательно относитесь к кредиторской задолженности: не выплачивайте сразу все долги, а найдите «золотую середину».

Бизнес план ресторана — это подробный, четко структурируемый и тщательно подготовленный документ, который содержит расчеты, описания к чему стремится предприниматель, как он предполагает добиться поставленных целей. Бизнес-план позволяет при надлежащем использовании контролировать и управлять предприятием (собственным делом). Непосредственно разработка бизнес-плана заставляет разработчика объективно и критически взглянуть на проект, в первом приближении оценить его. Бизнес-план является основой для ответа на следующие вопросы: целесообразно ли вкладывать деньги в данный проект и принесет ли он доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Одно из основных правил при составлении — бизнес-план должен быть хорошо оформлен. Во-вторых, бизнес-план должен быть кратким. В бизнес-плане не желательны второстепенные по значению схемы, таблицы и графики; оставлять рекомендуется только самые необходимые. Бизнес-план начинается с краткого изложения сути проекта, то есть с резюме или выводов. Они обычно пишутся в самую последнюю очередь, но именно они являются первым пунктом бизнес-плана. Выводы рекомендуется делать краткими. Резюме — это самостоятельный рекламный документ, т.к. в нем содержатся основные положения всего бизнес-плана.